Ingredientes necesarios para 8 porciones
10 tazas de agua
2 libras de costillas de res picada
2 cucharadas de hogao
1 libra de papas amarillas
6 choclos tiernos
1 taza de leche
1 taza de crema de leche
2 huevos
2 cucharadas de cilantro de castillas
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Para dar comienzo a este plato del valle del Cauca, se ponen a cocinar las costillas y el hogao en el agua por una hora y treinta minutos, hasta que den un buen caldo.
Aparte se pelan los choclos, se escogen cuatro, se limpian de las pelusas y con un cuchillo bien afilado se le sacan dos cortes al grano y el tercer pasón se hace con el envés del cuchillo, raspándole el corazón que ha quedado adherido a la tusa.
Se ponen las papas y los granos a cocinar dentro del caldo, sin la carne, con los dos choclos restantes partidos en rebanadas, se dejan cocinar por 20 minutos.
Una vez estén blandas las papas, se le hace un agujero pequeño a los huevos y se dejan escurrir las claras al caldo, donde se baten.
Las yemas se incorporan con la leche y se agregan a continuación.
Usualmente, se sirve con perejil picado y una cucharada de crema de leche en cada porción.